БАКЛАЖАНЫ
Съедая осенью 100-150 г баклажанов в день вы насытите свой организм необходимыми веществами для повышения иммунитета. Выбирайте баклажаны с плоским носом и небольшим углублением. Еще обращайте внимание на плотность овоща: качественный баклажан – увесистый, упругий, без изъянов. Наиболее вкусны баклажаны продолговатой формы фиолетовой окраски. Небольшое количество баклажанов можно хранить в ящике, обернув газетами. Подготовка баклажанов: отрезают плодоножку, промывают (старые баклажаны ошпаривают кипятком и очищают от кожицы), нарезают кружочками, ломтиками и… Некоторые люди не любят баклажаны из-за горечи. Как бороться с этой проблемой? Лучший вариант - это использование молодых овощей, в них меньше горечи (молодые баклажаны можно определить по отсутствию коричневых пятен). Если приходится иметь дело со зрелыми плодами, то от горечи можно избавиться, опустив ненадолго очищенные и нарезанные ломтиками баклажаны в подсоленную воду (важно не переусердствовать, ведь вместе с горечью можно лишить баклажаны полезных веществ и вкусовых нот). Приятный вкус баклажаны приобретают только после тепловой обработки: их можно обжарить на оливковом масле или приготовить с чесноком, помидорами, зеленью, сыром. Но термическая обработка баклажанов должна быть минимальной. Их можно запечь в духовке 5-7 мин., а затем употреблять в качестве гарнира или добавлять в салаты. Баклажан сам по себе довольно пряный, потому его не перчат. У баклажана сильный вкус. Если добавить к баклажану продукт с неярким вкусом, баклажан забьет своего компаньона по блюду (особенно это касается белой рыбы). Чтобы мякоть баклажанов оставалась светлой, запекайте их в духовке на сильном огне. Готовя баклажаны для фарширования, нужно разрезать их пополам, сделать по краям надрезы, так как при тепловой обработке кожица лопается. Удалив семена, посолить, оставить на 10–15 мин., чтобы выделился сок, промыть, наполнить фаршем. Баклажаны, предназначенные для икры, не стоит пропускать через мясорубку: от металла икра приобретает неприятный привкус. Даже самое простое блюдо, стоит добавить в него баклажан, становится пикантным. Баклажаны, - как губка, впитывают все масло, в котором их жарят. Но можно минимизировать эту способность впитывать жир, например, немного проварив ломтики баклажана перед жаркой или замочив их в яичном белке.КАБАЧКИ
Основное гастрономическое достоинство кабачка - перенимать вкус тех продуктов, с которыми он готовится. Кабачки можно жарить, печь, тушить, делать икру, консервировать, мариновать. В салаты добавляют сырые или слегка отваренные кабачки. Можно придать дополнительный оттенок блюду из кабачков, используя чеснок, базилик, карри, мускатный орех, сметану. Умело приготовленные кабачки отличаются нежным, чуть сладковатым вкусом. Но стоит капельку недоглядеть, и они превращаются в малоаппетитную и безвкусную кашу. Кабачки хорошо сочетаются с мясом – их фолиевая кислота нейтрализует вредное воздействие аминокислоты мяса на сосуды. Кабачки содержит пектина (что хорошо для кишечника) больше, чем морковь и капуста. Из кабачков варят вкусное варенье, добавляя лимон и цедру или курагу.Вернуться к содержанию номера :: Вернуться на главную страницу сайта
